فتون
09-25-2006, 10:37 PM
]انا حبيت اجيب ليكم مجموعة وصفات انا عن نفسى شفتها وعجبتنى فحبيت اعرضها عليكم عشان زى ما افادتنى ان شاء الله تفيدكم
***الرز بالبيض واللحمة ***
المقادير :
150جم لحم فيليه بقر مقطع شرايح
3 ملاعق طعام صلصة صويا
فص ثوم مفروم
ملعقتان طعام زيت
بيضتان
ملعقة طعام معجون طماطم
ملعقة سكر
بصله تقطع شرايح
كوبين ونص رز مسلوق نص استوى
بقدونس للزينة
وحبة فلفل احمر بارد للزينة أيضا
الطريقة:
نضع الزيت في مقلاة عميقة ونضع الثوم ويقلى حتى يصبح ذهبي اللون
مائل للبنى ومن ثم نضيف شرايح فيليه اللحم مع ملعقة صغيره صلصة الصويا ويقلب على نار متوسطه لمدة 5 د
ونضع البيض وتطهى مع اللحم لمدة دقيقتين ونضع معجون الطماطم
والسكر وشرايح البصل وتقلب جميعا حتى تقلى لمدة دقيقه
ونضع الرز المسلوق ونستمر في القلي لمدة 5 د أخرى وينقل الخليط إلى صحن التقديم العميق ويقدم مزين بشرايح الفلفل والبقدونس
و صحتين على قلبكم
***الدجاج على الطريقة التركية***
كيلو ونص دجاج
بصله كبيره مفرومة
فص ثوم مفروم
2 كرفس مفروم
ملح وفلفل اسود
كوب ونص رز
كوب جوز مفروم ناعم جدا ويصبح مثل البودرة
ملعقة صغيره فلفل حلو مطحون
الطريقة:
نضع قطع الدجاج مع البصل والثوم والكرفس والملح والفلفل في قدر
وتغطى بالماء وتطهى حتى تنضج
ونخرج الدجاج من القدر ويجفف مع الاحتفاظ بالمرق ويحفظ في فرن
دافئ الحرارة وتبرد المرقه بسرعة ويزال ما يطفو من دهون على السطح ويطهى الرز ويترك جانباً
لعمل الصلصه:
يوضع لب الجوز في مقلاة مع كوب من مرق الدجاج ويطهى مع التقليب
حتى يصبح الخليط كثيفا ونضع الملح والفلفل
وتصب الصلصة أو ( خليط الجوز) في وعاء التقديم ويضاف الزيت والفلفل الحلو سويا حتى يصبح الزيت احمر لامع
وتصف قطع الدجاج في وعاء التقديم على صلصة الجوز ثم يرش الدجاج
بالزيت الأحمر وتقدم ساخنة إلى جانب صحن الرز المفلفل الذي تركناه جانبا
أفخاذ الدجاج المشوية بالتتبيله
12 من أفخاذ الدجاج
ربع كوب عصير ليمون
نص ملعقة صلصة الصويا أو صلصة حلوه وهذه جاهزة
نص ملعقة صلصة كتشب حارة
ربع كوب روب أو زبادي
الطريقة:
نضع عصير الليمون مع الروب أو الزبادي والصلصه الحارة وصلصة الصويا
في وعاء وتخلط جميعا حتى تختلط مع بعض وتثقب أفخاذ الدجاج من أماكن عده قبل وضعها في المزيج ونضعها في التتبيله السابقة
وتوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات
وتخرج الأفخاذ من التتبيله ونحتفظ بالتتبيله لرش الدجاج أثناء الشوي
بحيث تشوى الأفخاذ على الفحم وبين فتره وأخرى نرش على الدجاج من التتبيله وتقلب وتشوى أيضا ونرش عليها من التتبيله وهكذا
حتى تنضج وتقدم مع الرز الأبيض والخبز والسلطة
***كرات الرز بحشوة اللحم ***
4أكواب رز حبه قصيرة
بيضه تخفق قليلا
صفار بيضه
نص كوب جبنه برمزان مبشورة أو شيدر
الحشوه:
ربع كوب فطر
ملعقة زيت
حبة بصل مفرومة
كوب لحم مفروم
ملعقتان صلصة الطماطم
ربع كوب خل ابيض
نص ملعقة صغيره زعتر جاف
3 ملاعق طعام بقدونس مفروم ناعم جدا
مقادير تغطية الكرات:
نشا
بيضتان تخفقان قليلا
فتات خبز أو بقسماط
الطريقة:
لعمل العجينة:
يطهى الرز في ماء مغلي مملح لمدة 20 د أو حتى يصبح طرى ويصفى من الماء من دون شطف ويبرد ويوضع في وعاء كبير ونضع عليه البيض وصفار البيض وجبنه البرمزان أو الشيدر ويخلط حتى يتماسك ويغطى ويترك جانبا
لعمل الحشوه:
يفرم الفطر جيدا ويسخن الزيت في مقلاة ونضع الفطر والبصل ويطهى لمدة دقيقتين أو ثلاث حتى يصبح لونه بني ونضع صلصة الطماطم والخل والزعتر
والفلفل ويطهى لمدة ( 5 د) أو حتى يختفي اثر السوائل ونضع
البقدونس ويترك جانبا حتى يبرد
ونعمل الكرات ويجب أن تكون اليد جافه ونعمل 10 كرات من عجينة الرز
وتقعر الكرات باليد اى نعمل بها حفره ونضع في الحفرة 3 ملاعق صغيره
من الحشوه وتغلق حتى تختفي الحشوه وتكور على شكل كره وتدحرج
بالنشا ثم في البيض ثم بفتاة الخبز أو البقسماط وتترك في الثلاجة حتى تبرد لمدة ساعة
وتقلى الكرات في زيت غزير لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح لونها ذهبي رائع وتجفف بورق المطبخ وتقدم دافئة مع السلطة
منقول 00ويتبع[/] :flowers:
***الرز بالبيض واللحمة ***
المقادير :
150جم لحم فيليه بقر مقطع شرايح
3 ملاعق طعام صلصة صويا
فص ثوم مفروم
ملعقتان طعام زيت
بيضتان
ملعقة طعام معجون طماطم
ملعقة سكر
بصله تقطع شرايح
كوبين ونص رز مسلوق نص استوى
بقدونس للزينة
وحبة فلفل احمر بارد للزينة أيضا
الطريقة:
نضع الزيت في مقلاة عميقة ونضع الثوم ويقلى حتى يصبح ذهبي اللون
مائل للبنى ومن ثم نضيف شرايح فيليه اللحم مع ملعقة صغيره صلصة الصويا ويقلب على نار متوسطه لمدة 5 د
ونضع البيض وتطهى مع اللحم لمدة دقيقتين ونضع معجون الطماطم
والسكر وشرايح البصل وتقلب جميعا حتى تقلى لمدة دقيقه
ونضع الرز المسلوق ونستمر في القلي لمدة 5 د أخرى وينقل الخليط إلى صحن التقديم العميق ويقدم مزين بشرايح الفلفل والبقدونس
و صحتين على قلبكم
***الدجاج على الطريقة التركية***
كيلو ونص دجاج
بصله كبيره مفرومة
فص ثوم مفروم
2 كرفس مفروم
ملح وفلفل اسود
كوب ونص رز
كوب جوز مفروم ناعم جدا ويصبح مثل البودرة
ملعقة صغيره فلفل حلو مطحون
الطريقة:
نضع قطع الدجاج مع البصل والثوم والكرفس والملح والفلفل في قدر
وتغطى بالماء وتطهى حتى تنضج
ونخرج الدجاج من القدر ويجفف مع الاحتفاظ بالمرق ويحفظ في فرن
دافئ الحرارة وتبرد المرقه بسرعة ويزال ما يطفو من دهون على السطح ويطهى الرز ويترك جانباً
لعمل الصلصه:
يوضع لب الجوز في مقلاة مع كوب من مرق الدجاج ويطهى مع التقليب
حتى يصبح الخليط كثيفا ونضع الملح والفلفل
وتصب الصلصة أو ( خليط الجوز) في وعاء التقديم ويضاف الزيت والفلفل الحلو سويا حتى يصبح الزيت احمر لامع
وتصف قطع الدجاج في وعاء التقديم على صلصة الجوز ثم يرش الدجاج
بالزيت الأحمر وتقدم ساخنة إلى جانب صحن الرز المفلفل الذي تركناه جانبا
أفخاذ الدجاج المشوية بالتتبيله
12 من أفخاذ الدجاج
ربع كوب عصير ليمون
نص ملعقة صلصة الصويا أو صلصة حلوه وهذه جاهزة
نص ملعقة صلصة كتشب حارة
ربع كوب روب أو زبادي
الطريقة:
نضع عصير الليمون مع الروب أو الزبادي والصلصه الحارة وصلصة الصويا
في وعاء وتخلط جميعا حتى تختلط مع بعض وتثقب أفخاذ الدجاج من أماكن عده قبل وضعها في المزيج ونضعها في التتبيله السابقة
وتوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات
وتخرج الأفخاذ من التتبيله ونحتفظ بالتتبيله لرش الدجاج أثناء الشوي
بحيث تشوى الأفخاذ على الفحم وبين فتره وأخرى نرش على الدجاج من التتبيله وتقلب وتشوى أيضا ونرش عليها من التتبيله وهكذا
حتى تنضج وتقدم مع الرز الأبيض والخبز والسلطة
***كرات الرز بحشوة اللحم ***
4أكواب رز حبه قصيرة
بيضه تخفق قليلا
صفار بيضه
نص كوب جبنه برمزان مبشورة أو شيدر
الحشوه:
ربع كوب فطر
ملعقة زيت
حبة بصل مفرومة
كوب لحم مفروم
ملعقتان صلصة الطماطم
ربع كوب خل ابيض
نص ملعقة صغيره زعتر جاف
3 ملاعق طعام بقدونس مفروم ناعم جدا
مقادير تغطية الكرات:
نشا
بيضتان تخفقان قليلا
فتات خبز أو بقسماط
الطريقة:
لعمل العجينة:
يطهى الرز في ماء مغلي مملح لمدة 20 د أو حتى يصبح طرى ويصفى من الماء من دون شطف ويبرد ويوضع في وعاء كبير ونضع عليه البيض وصفار البيض وجبنه البرمزان أو الشيدر ويخلط حتى يتماسك ويغطى ويترك جانبا
لعمل الحشوه:
يفرم الفطر جيدا ويسخن الزيت في مقلاة ونضع الفطر والبصل ويطهى لمدة دقيقتين أو ثلاث حتى يصبح لونه بني ونضع صلصة الطماطم والخل والزعتر
والفلفل ويطهى لمدة ( 5 د) أو حتى يختفي اثر السوائل ونضع
البقدونس ويترك جانبا حتى يبرد
ونعمل الكرات ويجب أن تكون اليد جافه ونعمل 10 كرات من عجينة الرز
وتقعر الكرات باليد اى نعمل بها حفره ونضع في الحفرة 3 ملاعق صغيره
من الحشوه وتغلق حتى تختفي الحشوه وتكور على شكل كره وتدحرج
بالنشا ثم في البيض ثم بفتاة الخبز أو البقسماط وتترك في الثلاجة حتى تبرد لمدة ساعة
وتقلى الكرات في زيت غزير لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح لونها ذهبي رائع وتجفف بورق المطبخ وتقدم دافئة مع السلطة
منقول 00ويتبع[/] :flowers: